Padoms

TOP 10 pakāpeniskas receptes turšu konservēšanai ziemai ar sterilizāciju un bez tās

TOP 10 pakāpeniskas receptes turšu konservēšanai ziemai ar sterilizāciju un bez tās



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Austrumu valstīs uz galda tiek pasniegta sparģeļu pupiņu uzkoda ar nosaukumu torša. Pikantajai sālīšanai ir pārsteidzoša garša, tā patīk gan pieaugušajiem, gan bērniem. Dārzeņi, kas iekļauti tā sastāvā, nav marinēti, bet fermentēti, tie labi sader viens ar otru. Austrumu sievietes uzkodas gatavo vai nu no vienas pupiņas, vai arī pievieno tai tomātus, papriku, baklažānus. Dažādām tautām ir savas konservēšanas receptes, jūs varat pats sarūgstināt turšu ziemai, kulinārijas process nav īpaši grūts. Sastāvdaļu izvēle nav problēma.

Liemeņu trauka iezīmes

Pikantā pākšaugu uzkodā ir daudz noderīgu komponentu. Parasti tās tiek pagatavotas tā, lai tās varētu ēst uzreiz, bet plakanās zaļās pupiņas ir piemērotas arī ziemošanai. Toršs garšo mazliet pēc marinētiem baklažāniem. Armēnijas un Azerbaidžānas, Irānas un Turcijas iedzīvotāji nevar iedomāties pusdienu galdu bez šī ēdiena. Kad tas parādījās Aizkaukāzijā un Adigejā, diez vai kāds to zina. Vai tirgotāji atnesa uzkodu recepti, vai turša pastāvīgajos karos nokļuva viņu teritorijā, tagad neviens nevar pateikt.

Klasiskā armēņu ēdiena iezīme ir tā, ka dārzeņus raudzē, neizmantojot etiķi, bet tikai ar garšvielām, sāli, ķiplokiem..

Saimniece sparģeļu pupiņām pievieno dažādus dārzeņu produktus, pateicoties kuriem turša iegūst oriģinālu un bagātīgu garšu.

Kādas sastāvdaļas ir nepieciešamas

Lai pagatavotu austrumu ēdienu, varat izmantot ķirbi un burkānus, sīpolus un baklažānus, tomātus un cukini, papriku un kāpostus, bet galvenā sastāvdaļa ir zaļās pupiņas - saldētas vai svaigas. Pagaršojiet uzkodu ar garšvielām. Daudzās receptēs ir cilantro, ķiploki un baziliks. Skābam mīklai nepieciešams sāls un ūdens.

Ražas novākšanas metodes ziemai

Turšiem tiek izvēlētas dažādas sastāvdaļas. Šādi ēdieni ir atrodami Āzijas un Eiropas tautu virtuvēs. Daži cilvēki dod priekšroku uzkodas ar baklažāniem, citi apstājas pie pupiņu un piparu kombinācijas. Ikviens var novākt dārzeņus, kas viņam vislabāk patīk. Bet visās receptēs tie tiek blanšēti un fermentēti.

Armēņu valodā

Kaukāziešu mājsaimnieces turšu saliek daudz garšaugu un garšvielu, baklažānu un tomātu, gurķu un selerijas. Bet neviens ēdiens nav pilnīgs bez jaunām sparģeļu pupiņām.

Armēņu turša ir mazāk pikanta, tai ir saldena garša, jo marinēti gurķi gatavo bez etiķa. Lai to sagatavotu, ņem kilogramu:

  • tomāti;
  • pipari;
  • baklažāns;
  • zaļas pākstis.

Pupiņas ēstgribam ir piemērotas tikai jaunām pupiņām, kurās nav cietu dzīslu. Viņi to mazgā, noņem galus, blanšē. Papriku iemērc karstā ūdenī burtiski 30 sekundes, pēc tam sagriež sloksnēs. Zilos sagriež gar augļiem, 10 minūtes vāra verdošā ūdenī, atdzesē, sasmalcina mazu kubiņu veidā.

Ķiplokus izlaiž caur rīvi, sajauc ar karstajiem pipariem. Ielieciet dārzeņus katliņā. Apakšā ievieto baklažānus, kam seko pārējie produkti, katru rindu pārkaisa ar pikantu masu, kas izgatavota no ķiplokiem. Tourshey uzkodas ielej ar aukstu sālījumu. Apspiešana ir uzlikta uz augšu. Lai trauku varētu uzglabāt visu ziemu, pannas saturu cieši ievieto stikla burkā, sterilizē 20 minūtes.

Korejiešu valodā

Atšķirībā no armēņu turšiem, šī vārīšanas iespēja satur vīna etiķi. Lai izmantotu recepti, ņem šādas sastāvdaļas:

  • pupiņu pākstis - 500 g;
  • saulespuķu eļļa - 2,5 tases;
  • baklažāni - 1 kg;
  • burkāni un tomāti - katrs 8-10 gabali;
  • 4 gurķi un 3 sīpoli;
  • ķiploki un garšvielas;
  • rūgtie pipari.

Tiem, kas nezina, kādā secībā tiek gatavotas sastāvdaļas, recepte visu soli pa solim apraksta:

  1. Gatavus baklažānus mazgā, atbrīvo no kātiem.
  2. Dārzeņus vāra 20 minūtes, atdzesē. Uz tiem tiek uzlikta slodze, lai izdalītos šķidrums.
  3. Tomātus un gurķus sagriež kubiņos, sasmalcina sīpolus. Visus komponentus sajauc, pievieno asos piparus, velmē caur gaļas mašīnā.
  4. Baklažānus liek pannas apakšā, virsū - garšvielu, ko iegūst, pastinaku un pētersīļu sakneņus noberzējot ar ķiplokiem.
  5. Izklājiet pārējos dārzeņus.

100 g sāls, smaržīgos piparus un lauru lapu ielej 1,5 litru traukā ar ūdeni. Šķīdumu vāra, atdzesē, ielej katliņā ar sastāvdaļām, kas ir pārklāts ar dvieli, un tiek ievietota slodze. Nedēļu dārzeņus vajadzētu raudzēt sālījumā, pēc tam tiem pievieno saulespuķu eļļu. Uzkoda izrādās pikanta un skāba, tiek izmantota kā pamatēdiens vai pasniegta kā piedeva.

Turku turšu recepte

Antālijas un Marmarisa bāzēs un tirgos, Stambulas un Kemeras ielās, tiek pārdotas tases ar dārzeņiem sālījumā. Ne katrs ārzemnieks, kurš ierodas Turcijā, iegādājas šādu produktu, bet, izmēģinājis, pasūta vairāk. Vietējie iedzīvotāji ēd tursu ar ceptu zivi.

Lai ēdiens izdotos, ir svarīgi pareizi sagatavot marinētu gurķi, kas tiek dzerts pēc dārzeņu lietošanas. Lielisku uzkodu iegūst bez zaļajām pupiņām, turku sievietes izmanto recepti, pēc kuras viņi paņem kilogramu burkānu, tomātu, gurķu, kāpostu. Šādam skaitam galveno sastāvdaļu jums būs nepieciešams:

  • etiķis - ½ glāze;
  • sīpoli - 5 gabali;
  • dilles;
  • cukurs - 40 g;
  • sāls - 2,5 ēdamkarotes;
  • ķiploki.

Dārzeņus rūpīgi nomazgā. Gurķus sagriež 2 pusēs, bet vispirms tos 3 vai 4 stundas iemērc vēsā ūdenī. Nomizotos burkānus sasmalcina gredzenos. Kāposti ir sadalīti 8 daļās. Visas sagatavotās sastāvdaļas jāievieto sterilā burkā, virsū jāuzliek tomāti. Tomāti ļaus sulai, ja jūs tos sadursiet pie kātiņa.

Dārzeņus pārklāj ar verdošu ūdeni, pēc 15 minūtēm šo ūdeni ielej katliņā, ielej sāli, garšvielas, cukuru.

Pievienojiet 2 ēdamkarotes etiķa, karstu marinādi burkās ar sagatavi, sarullējiet tos ar skārda vākiem un aptiniet tos, apgriežot traukus otrādi.

Adyghe vārīšanas metode

Kaut arī Kaukāza ziemeļrietumu daļas iedzīvotāji patērē vairāk liellopu gaļas, jēra gaļas, mājputnu gaļas nekā augu barību, viņi arī neatsakās no turšiem. Adīģu mājsaimnieces zina, kā pagatavot šo ēdienu ļoti garšīgi, izmantojot tikai burkānus un sparģeļu pupiņas, dārzeņus garšojot ar karstajiem pipariem un ķiplokiem. Marinādei ņem 1,5 litrus ūdens un pusi glāzes sāls.

Lai pats sagatavotu turšu, jums ir nepieciešams:

  1. Blanšējiet pākstis 5-6 minūtes.
  2. Sasmalciniet burkānus.
  3. Ķiplokus sagriež kubiņos, asos piparus - gredzenos.

Dārzeņi, izņemot pākstis, jānosūta uz kastroli, uz augšu ielieciet pupiņas.

Visas sastāvdaļas ielej ar verdošu sālījumu, pēc tam tiek ievietota slodze. Pēc dažām dienām turša tiek pārskaitīta uz bankām. Adīhes sievietes, tāpat kā armēņu sievietes, gatavojot šādu uzkodu, nelieto etiķi.

Tomātā

Tomātus pievieno dažādiem ēdieniem un tie kalpo kā viena no galvenajām sastāvdaļām salātos, borščos, marinētos gurķos un mērcēs. Daudzas mājsaimnieces turshu ievieto tomātu. Tas uzkodām pievieno garšvielas un skābumu, kā arī aizstāj konservantu, piemēram, etiķi. Izmantojot vienkāršāko recepti, ņemiet:

  • sāls - 15 grami;
  • tomāti - 700 g;
  • sparģeļu pupiņas - 1 kg;
  • cukurs - 3 tējk

Vispirms jums jāizskalo pākstis, noņemiet tajos galus, sagrieziet gabalos. Pēc tam sparģeļus nosūta uz sālītu verdošu ūdeni, kur tos blanšē līdz 5 minūtēm un pārnes sagatavotajās burkās.

Tomātus izlaiž caur gaļas mašīnā. Iegūtā sulā ielejiet cukuru un nedaudz vāriet. Pākstis tiek garšotas ar karstu tomātu un tiek sterilizētas ugunī. Pēc 45 minūtēm kannas tiek sarullētas.

Eļļā

Pupas var ne tikai raudzēt vai marinēt. Dažas mājsaimnieces cep dārzeņus, un turša iegūst pavisam citu garšu. Jums vajadzēs glāzi olīvu vai saulespuķu eļļas uz kilogramu pākšu. Tajā sautēti smalki sagriezti ķiploki, sīpoli un pupiņas.

Pēc dažām minūtēm apbrūninātajiem dārzeņiem pievieno 2 lielus tomātus un 2 tējk. cukurs, nedaudz sāls. Bloks tiek cepts pannā, līdz tomāti ir sulīgi. Visas sastāvdaļas sautē eļļā uz lēnas uguns vēl 30 minūtes, pēc tam tās izliek burkās. Ja uzkoda ir paredzēta ilgstošai uzglabāšanai, viņi izmanto sterilizāciju.

Ar baklažāniem

Katrs augu produkts, ko pievieno tursu, piešķir tam oriģinalitāti un savu smaržu. Tiem, kam patīk pikanti marinēti gurķi, ziemai vajadzētu sagatavot dārzeņu uzkodu, izmantojot šādas sastāvdaļas:

  • baklažāni –10 gab.
  • rūgtie pipari - 3 pākstis;
  • sāls - 60 g;
  • ķiploki - 3 galvas.

Zilās krāsās, kuru garums ir 15-16 cm, jums ir jānoņem kātiņš, vāriet tā, lai tie izrādītos mīksti. Pēc ūdens iztukšošanas dārzeņi tiek pakļauti apspiešanai. Karstie pipari jānomizo no sēklām, sagriež sloksnēs, sasmalcinātus ķiplokus.

Baklažānus sadala 2 pusēs un uz tiem liek sagatavotus dārzeņus un lauru lapas. Augļi ir aizvērti kā grāmata un sasieti ar selerijas diegiem vai kātiem, slāņos pārnes uz pannu, katru pārkaisa ar pētersīļiem un dillēm. Baklažānus ielej ar marinādi, kuras pagatavošanai ņem litru ūdens un 60 g sāls. Turshu atstāj zem spiediena 4 dienas, pievieno rozīnes.

Lai ziemai sarullētu uzkodu, zilās krāsas izņem no šķidruma, marinādi filtrē un vāra. Augļi jāievieto burkās, jāaizpilda ar karstu sālījumu un jāsterilizē apmēram 20 minūtes.

Baklažānu turša izrādās pikanta un ēstgribu, tai ir patīkams pikants aromāts, to izmanto kā uzkodu, neatkarīgu ēdienu vai sānu ēdienu.

Bez sterilizācijas

Ir daudzas receptes, kuras var izmantot, lai saglabātu dārzeņos esošo vitamīnu un aminoskābju daudzumu. Tursha var slēgt ziemai, izsniedzot sterilizāciju. Galvenais ir pareizi sagatavot marinādi. Kā sastāvdaļas jums tas jālieto:

  • ūdens - 1,5 l;
  • sāls - 150 g;
  • cukurs - glāze;
  • saulespuķu eļļa - 500 ml;
  • ķiploki - 3 galvas;
  • etiķis - 0,5 litri;
  • ķekars pētersīļu.

Četrus kilogramus pupiņu un pusi paprikas nomizo un vāra 30 minūtes, pievieno zaļumus, pārlej burkās un pārlej ar karstu sālījumu. Pēc vāku uzrullēšanas turšu aizved uz pagrabu vai uzglabā ledusskapī.

Marinēti

Zaļās plakanās pupiņas izmanto daudzos austrumu ēdienos, kurus ziemai var pārklāt. Kaukāza sievietes vāra ūdens un sāls šķīdumu un gatavo turšu. Pākstis sagriež un blanšē, pievieno saldos un karstos piparus, ķiplokus, selerijas. Dārzeņus dienu ielej ar marinādi, pēc tam tos izved uz pagrabu. Sālīšanu dažreiz pārklāj ar plēvi, pēc tam pupiņas pirms lietošanas mazgā. Par kilogramu pākšu viņi ņem:

  • pipari - 1 kg;
  • ķiploki - galva;
  • sāls - 100 g;
  • selerijas ir ķekars.

Marinētajai turšai ir neparasta garša, labi sader ar gaļu. Trauku var garšot ar jebkurām garšvielām.

Fermentēts

Smaržīgu un veselīgu uzkodu iegūst, kad dārzeņi tiek sālīti bez etiķa. Tās pagatavošanai uz litru ūdens ņem 2 ēdamkarotes piparu, ķiploku un sāli. Pupas un burkānus vāra 5 minūtes, atdzesē un ievieto mucā, spainī vai burkā, pārvieto ar garšvielām un ielej ar aukstu sālījumu. Dārzeņi tiek fermentēti dažu dienu laikā. Ja turshu ievieto vēsā vietā, to var lietot 4 mēnešus.

Sālīšana

Zaļajām pupiņām, kas sastopamas gan Eiropas, gan Āzijas virtuvēs, ir maz kaloriju, tāpēc tās lieto dažādās diētās. Uzkodu un ēdienu pagatavošanai no šī produkta ir daudz iespēju. Dažas mājsaimnieces to sāls ar ķiplokiem un zaļumiem:

  1. Pākšu galiņi ir nogriezti.
  2. Pupas ievieto verdošā ūdenī un blanšē 5 minūtes.
  3. Katliņā ielej 2 litrus ūdens un pievieno 3 ēdamkarotes sāls.
  4. Pievieno sasmalcinātus ķiplokus un asos piparus.
  5. Pākstis pārklāj ar atdzesētu šķīdumu.
  6. Viņi izliek apspiešanu, pēc dienas sālījums tiek iztukšots.

Lai pagatavotu uzkodu, nepieciešams 1,5 kg pupiņu. Izrādās kraukšķīgs un aromātisks.

Uzglabāšanas metodes

Lai marinēti gurķi un uzkodas nesabojātos, jums jāievēro temperatūras režīms. Pēc sterilizācijas turša tiek uzglabāta noslēgtā iepakojumā 20 ° C temperatūrā, marinēti dārzeņi - 0–4. Sagataves labāk novietot uz balkona, pagrabā, pagrabā.

Marinēta uzkoda jāizlieto 9 mēnešu laikā, pēc iepakojuma atvēršanas - 3 dienu laikā. Skābētos kāpostus bez etiķa ledusskapī nevar turēt ilgāk par 4 mēnešiem.