Padoms

Tūlītējas sālītu baklažānu receptes ziemai ar pildījumu mājās un bez tā soli pa solim

Tūlītējas sālītu baklažānu receptes ziemai ar pildījumu mājās un bez tā soli pa solim


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Vasarā svaigu dārzeņu sezonas maksimumā vēlaties tos ēst pēc iespējas vairāk un saglabāt tos aukstajai sezonai. Populāri ir tomātu un gurķu, papriku, cukini sagataves, bet baklažāni tiek apieti. No šiem augļiem jūs varat bez grūtībām sagatavot smaržīgu un garšīgu uzkodu ziemai. Satiniet pāris kārbas sālītu baklažānu, un jums vienmēr būs kaut kas, kas iepriecina negaidītus viesus.

Baklažāns. Dārzeņa plusi un mīnusi

Šis dārzenis satur daudz vitamīnu, noderīgus mikro- un makroelementus, šķiedrvielas. Atcerieties, ka ēd tikai termiski apstrādātus augļus. Pārāk vecs un nenobriedis satur daudz indīgas vielas - solanīnu, sildot, tas pilnībā izzūd, bet šādi baklažāni var būt rūgti. Labāk ir nekavējoties izvēlēties svaigus, nogatavojušos, elastīgos paraugus bez ārējiem bojājumiem.

Tāpat kā visos dārzeņos, tajos ir maz kaloriju un tauku, tie stimulē kuņģa-zarnu trakta darbību un ir ieteicami svara vērotājiem. No otras puses, tos nedrīkst lietot gremošanas sistēmas slimībām.

Pateicoties bagātīgajam vitamīnu un minerālvielu sastāvam, baklažāni labvēlīgi ietekmē sirds un asinsvadu sistēmu, palīdz kontrolēt kaitīgā holesterīna un dzelzs līmeni asinīs.

Galveno sastāvdaļu sagatavošana sālīšanai

Baklažāni lieliski sader ar citiem dārzeņiem - burkāniem, tomātiem, bulgāru pipariem, garšvielām un zaļumiem. Ķiplokus, cilantro, baziliku pievieno svaigiem un sālītiem augļiem.

Ražas novākšanai augļi tiek sagriezti nūjiņās vai gredzenos, mazie tiek sālīti veseli, pat ar kātiņiem, pildīti ar zaļumiem, sīpoliem un burkāniem, ir labi pagatavot salātus no lieliem vai nevienmērīgiem.

Lielākajā daļā šuvju receptes tos vispirms blanšē sālsūdenī, lai atbrīvotos no rūgta pēcgaršas, pēc tam ielieciet zem svara, izspiežot lieko šķidrumu.

Mājas baklažānu sālīšanas receptes

Šo purpura augļu marinētu gurķu novākšanai ir dažādas iespējas, tāpēc jums tas jāizvēlas, pamatojoties uz jūsu garšas vēlmēm un brīvo laiku. Tātad, šķēlīšu vai veselu dārzeņu marinēšana ir ātrāka un vienkāršāka nekā pildīta vai sasmalcināta salātiem.

Klasiska recepte ar ķiploku burciņām

Sālīšanas pamata versija, vienkārša un nepieredzējušiem pavāriem saprotama:

  • 4 kg baklažānu;
  • 1 litrs filtrēta ūdens;
  • 3 litri ūdens vārīšanai;
  • 120 g sālsūdens sāls + 4 ēd.k. l.;
  • 20 ķiploka daiviņas;
  • Lauru lapa;
  • diļļu lietussargi.

Kā gatavot:

  1. Sagatavojiet baklažānu. Lielus augļus sagriež vairākās daļās, mazus - pāris centimetrus gareniski. Berzē ar sāli.
  2. Katliņā ielej 3 litrus ūdens, sāli. Kad tas sāk vārīties, novietojiet augļus tur, vāriet 7-10 minūtes. Pārliecinieties, ka tie nevāra, bet tikai kļūst mīkstāki. Izņem, pārlej ar aukstu ūdeni.
  3. Novietojiet baklažānus zem apspiešanas, piemēram, novietojiet tos uz paplātes ar citu dēli un lielu ūdens trauku virsū. Ļaujiet tam nostāvēties vismaz 3 stundas, jūs varat to atstāt uz nakti.
  4. Sasmalciniet ķiplokus ar nazi. Ielieciet lauru lapas, dilles iepriekš sterilizētās burkās, pēc tam savukārt slāņus baklažānu un ķiploku.
  5. Vāra 800 ml tīra ūdens ar 4 ēdamk. l. sāls, iegūto šķīdumu pārlej dārzeņiem. Burkas satin, pārklāj ar segu un atstāj atdzist.

Ar estragonu un mārrutkiem

Neparasta garšas kombinācija, piemērota arī sālītu baklažānu pildījumam. Šādu konservēšanu sagatavo tāpat kā klasisko recepti, mainās tikai garšvielu sastāvs. Uz 1 kg baklažānu ņem 25-30 g sāls, 1 ķiploku galvu, 1 mazu mārrutku sakni, estragona (estragona) ķekaru apmēram 50 g.

Pēc apspiešanas dārzeņus sarīvē ar rīvētu ķiploku un mārrutkiem un pārliek tos burkās ar pārējiem zaļumiem.

Katliņā pildīti ar ķiplokiem

Katra augļa iekšpusē varat ievietot garšaugu un garšvielu pildījumu, lai iegūtu pikantāku aromātu. Šāds ēdiens ir laba iespēja gatavai uzkodai svētku galdam.

  • 3 kg baklažānu;
  • 10 ķiploka daiviņas;
  • jebkurus svaigus garšaugus pēc jūsu gaumes (tikai apmēram 200 g);
  • 80 g sāls + pāris ēdamkarotes vārīšanai;
  • 1,5 litri dzeramā ūdens.

Kā gatavot:

  1. Nomazgājiet, nosusiniet augļus, sagrieziet kātiņus. Sagrieziet 2/3 dārzeņa garuma.
  2. Ielieciet baklažānus katliņā, pārklājiet ar ūdeni, pievienojiet ēdamkaroti sāls uz katru litru ūdens. Pagaidiet vārīšanos, samaziniet siltumu un vāriet apmēram 10 minūtes.
  3. Noņemiet augļus, izlieciet tos apspiestā stāvoklī un atstājiet vairākas stundas.
  4. Piepildiet ar maltu ķiploku un sasmalcinātiem zaļumiem. Violets baziliks šeit darbojas labi. Pēc izvēles pievienojiet pāris saujas sasmalcinātu riekstu (valrieksti, Indijas rieksti). Pagaršo ar sāli un pipariem.
  5. Ielieciet pildījumu katra dārzeņa iekšpusē, cieši sasiet to ar diegu.
  6. Ievietojiet tos lielā emaljas traukā, lai turētu dārzeņus un marinētu. Lai to pagatavotu, uzvāra 1,5 l dzeramā ūdens un 80-90 g sāls, ielej baklažānus. Pārklāj ar marles audumu, iestatiet apspiešanu.
  7. Atstājiet sagatavi 2–5 dienas telpā no 18 līdz 25 grādiem, pēc tam uzglabājiet ledusskapī, pagrabā, nišā zem loga (t ° 2 grādi) vai ielieciet burkās, piepildiet ar vārītu šķīdumu un sarullējiet to.

Sāls gruzīnu valodā

Dārzeņus sagatavo sālījumā, pievienojot etiķi, tāpēc pareizāk būtu tos saukt par marinētiem. Izvēlieties taisnus, vidēja izmēra gabalus.

  • 3 kg baklažānu;
  • 180 ml etiķa 6%;
  • 1,5 tases sasmalcinātu valriekstu;
  • 2 ķiploku galvas;
  • 100 g sāls;
  • 3 ēd.k. Sahāra;
  • cilantro, dilles pēc garšas.

Kā gatavot:

  1. Sagrieziet tīros augļus gareniski divās daļās. Noņemiet sēklas.
  2. Katliņā ievieto dārzeņus, 1,5 litrus ūdens, pievieno sāli (40 g). Vāra 3-5 minūtes pēc vārīšanās.
  3. Izņemiet pusītes, pārlejiet ar aukstu ūdeni, lieciet uz 3-4 stundām nomocīt.
  4. Pildījumam sasmalciniet zaļumus, apvienojiet ar valriekstiem.
  5. Sāciet baklažānus, uzmanīgi ievietojiet tos iepriekš sagatavotās burkās.
  6. Marinādei uzvāra 1 litru ūdens ar atlikušo sāli un cukuru, pievieno etiķi, noņem no uguns.
  7. Nekavējoties ielejiet marinādi burkās, sarullējiet, atstājiet atdzist, ietin segu vai segu.

Sālīšana azerbaidžāņu valodā

  • 2 kg baklažānu;
  • liels ķekars cilantro;
  • liela ķiploku galva;
  • 700 g burkānu;
  • bez smaržas olīveļļa;
  • 4 ēd.k. etiķis 9%;
  • sāls, cukurs.

Kā gatavot:

  1. Baklažānus sagriež kubiņos, sarīvē burkānus. Lielā pannā uzkarsē eļļu un apcep dārzeņus, līdz tie ir vārīti.
  2. Nomizojiet ķiplokus, sasmalciniet drupinātājā vai ar nazi. Smalki sagrieziet cilantru. Sajauciet garšaugus ar dārzeņiem, ja vēlaties, pievienojiet šķipsnu cukura, sāli, melnos piparus vai papriku maisījumu.
  3. Izklājiet sagatavi sterilizētās 0,5 litru burkās, katrā burkā ielejiet 2 ēd.k. etiķis. Pārklāj ar vākiem (bez ripināšanas), ielieciet katliņa vai verdoša ūdens trauka dibenu. Tās līmenim jābūt līdz 2-3 cm no kārbu augšdaļas. Sildiet uz lēnas uguns 25 minūtes, pēc tam sarullējiet kārbas.

Sālīts ar burkāniem

Jūs varat sālīt baklažānus, pildot tos ar dārzeņiem, riekstiem, zaļumiem. Tas netiek darīts ātri, bet tas izskatās neparasti un iespaidīgi uz galda.

  • 4 kg baklažānu;
  • 1 kg burkānu;
  • 2 ķiploku galvas;
  • 150 g sāls;
  • dilles, cilantro, selerijas pēc garšas.
  • Kā gatavot:

  1. Tīrus baklažānus sagrieziet gareniski divās daļās, ar karoti izņemiet sēklas.
  2. Ielieciet pusītes katliņā, ielejiet 2 litrus ūdens, sāli, ielieciet uguni. Pēc vārīšanās vāriet 7-10 minūtes.
  3. Iztukšojiet ūdeni, pārlejiet vārītus dārzeņus ar aukstu ūdeni un 3 stundas pakļaujiet apspiestai.
  4. Nomazgājiet, nosusiniet un smalki sagrieziet garšaugus. Burkānu sarīvē, sajauc ar saspiestu ķiploku, sāli un pipariem.
  5. Pēc 3 stundām noņemiet apspiešanu, piepildiet pusītes ar burkāniem un sasietiet 2 pavedienus katrā.
  6. Sālījumā uzvāra 2 litrus dzeramā ūdens un 60 g sāls. Reizes baklažāni stikla vai emaljas traukā, pārmaiņus slāņus ar zaļumiem. Piepildiet ar sālījumu, iestatiet apspiešanu.
  7. Sālīšanai vajadzētu stāvēt istabas temperatūrā 2-3 dienas. Pēc tam baklažānus var ēst, atdzesēt vai saritināt ziemai.

Ar sēņu garšu

Sālīti baklažāni ar nelielām niansēm vārīti izskatīsies kā savvaļas sēnes. Recepte soli pa solim ir līdzīga pirmajai, klasiskajai, tomēr:

  1. Noņemiet augļa mizu ar asu nazi, sagrieztu 2 cm vai mazākos gabalos.
  2. Sastāvdaļu proporcijas uz kilogramu baklažānu - 150 g dilles, 4 ķiploka daiviņas, 25-30 g sāls.
  3. Jūs varat tos sālīt burkās, zem spiediena vai sagatavot marinādi no Gruzijas marinētu gurķu receptes. Rezultāts būs gabals ar sālītu vai marinētu sēņu garšu.

Ceļš uz sāli zem apspiešanas

Tradicionāli marinēti gurķi tika ievadīti lielās koka mucās zem spiediena. Mūsdienu apstākļos ir vieglāk tos nekavējoties pagatavot burkās, bet daudz interesantāk būs tos sālīt zem svara, piemēram, lielā emaljētā kastrolī.

Jūs varat pagatavot baklažānus zem spiediena pēc klasiskās receptes vai pildīt ar jebkuru garšvielu un zaļumu komplektu. Konservu vietā gatavus dārzeņus ievieto sālīšanas traukos, pārklāj ar kokvilnas audumu vai marli, virsū uzliek plāksni (dēli) un uz tās liek apspiešanu.

Marinēti zem apspiešanas istabas temperatūrā maksā 2–4 dienas, ja mājās ir siltāk, tad mazāk, līdz sālījums kļūst duļķains. Tad jums jāpārkārto sagatave ledusskapī vai jebkurā telpā ar gaisa temperatūru 2-3 grādi. Pēc nedēļas baklažānus var ēst.

Kā turpināt sālīšanu

Pēc vārīšanas sterilizētos marinētos gurķus stikla burkās uzglabā istabas temperatūrā (ne augstāk par 22 grādiem). Galvenais ir tas, ka uz viņiem nenokrīt tieša gaisma. Dārzeņi, kas vārīti zem spiediena emaljas traukā, jāuzglabā ledusskapī. Šādus ēdienus ieteicams lietot līdz nākamajai ražai, tas ir, gada laikā.

Lai šuves priekšlaicīgi nesabojātos, saglabājiet lietotos ēdienus un traukus svaigus un tīrus!


Skatīties video: Pildīti baklažāni ar kariju un rīsiem. Vegāniskas receptes (Maijs 2022).