Padoms

Labākās receptes vīna pagatavošanai no skābām vīnogām mājās

Labākās receptes vīna pagatavošanai no skābām vīnogām mājās


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Skābuma līmenis ir vissvarīgākais vīnogu parametrs. Vīnskābe un ābolskābes ogās veido 90%, atlikušos 10% piešķir organiskām, aromātiskām fenola skābēm. Ar paaugstinātu skābumu augļus izmanto vīna, augļu dzērienu pagatavošanai. Vīndari iesaka vīnu gatavot no skābām vīnogu šķirnēm. Pielāgojot skābuma līmeni, jūs varat iegūt garšīgu, aromātisku dzērienu.

Procesa funkcijas

Ogas novāc ar rokām septembra beigās sausā laikā. Savāktos ķekarus nemazgā, lai uz ogām saglabātu savvaļas raugu. Tie stimulē fermentāciju. Novākto kultūru šķiro, noņemot sapuvušus, saplaisājušus, zaļus, plankumainus paraugus.

Lai iegūtu kvalitatīvu produktu, jāievēro šādi nosacījumi:

  1. Vīnu gatavo no svaigām ogām. Ir svarīgi nesasmalcināt vīnogas biezenī. Dzērienam rūgtumu piešķir sasmalcināti kauli.
  2. Ir jāievēro dzēriena izteikšanas, pārliešanas noteikumi. Nesavlaicīgas filtrēšanas gadījumā vīna garšas īpašības pasliktināsies.
  3. Dzēriena pagatavošanai vīndari dod priekšroku koka, plastmasas, emaljētiem traukiem. Ieteicams izmantot stikla un nerūsējošā tērauda traukus. Nelietojiet metāla katlus / pannas.
  4. Ogas nemazgā un neskalo. Augļu mazgāšanas process palīdz noņemt savvaļas raugu uz virsmas. Tie ir nepieciešami, lai saglabātu dabisko vidi, novērstu patogēno mikroorganismu attīstību.
  5. Pelējuma, baktēriju klātbūtnē vīns kļūst skābs. Šo procesu var novērst, sterilizējot traukus un instrumentus.

Pudeles mazgā ar ziepju / soda šķīdumu, applaucē ar verdošu ūdeni, noskalo. Tvertnes žāvē dabiski vai ar papīra dvieļiem.

Kādas šķirnes ir piemērotas

Vīnogu vīna pagatavošanai ir piemērota jebkura pieejamā šķirne. Jūs varat veikt ražu ar tumšām, gaiši skābām vīnogām. Tie tiek izmantoti atsevišķi vai kombinēti viens ar otru.

Vīnam ir ideāli piemērotas šādas šķirnes:

  • Platovskis;
  • Kristāls;
  • Reģents;
  • Draudzība;
  • Saperavi;
  • Stepņaks;
  • Festivalny;
  • Rasas piliens;
  • Baltais Maskats;
  • Magaraha pirmdzimtais;
  • Feteaski;
  • Sylvaner.

Šādas vīnogas ir nepretenciozas, un tām ir augsts cukura saturs. Jūs varat atšķaidīt garšu ar Isabella, Lydia. Elitārās "vīna" šķirnes - Sauvignon Blanc, Pinot Noir, Chardonnay, Cabernet, Aligote, Riesling var paaugstināt vīna garšu, atklāt tā garšas paleti.

Kas nepieciešams receptei

Galvenie vīna pagatavošanas produkti ir:

  • Skābas vīnogas;
  • ūdens;
  • smalkais cukurs;
  • raugs.

No inventāra jums būs nepieciešama stikla pudele, emaljas baseins, koka lāpstiņas ogu masas maisīšanai, ūdens zīmogs. Pēc mazgāšanas, vārīšanas, žāvēšanas pudeles fumigē ar sēru.

Pēc ražas novākšanas ogas mīca ar rokām. Šajā posmā ir svarīgi lietot gumijas cimdus - tie pasargās roku ādu no traipiem un kairinājumiem. Cimdi arī neļauj roku mikrobiem iekļūt dzērienā.

Augļiem jābūt nobriedušiem. Zaļajās vīnogās paaugstināts skābuma līmenis, ir maz cukura.

Pārgatavojušies augļi veicina etiķa fermentāciju, izspiestās sulas pārveidošanos par etiķskābi.

Jūs varat neitralizēt skābi, atšķaidot vīnu ar ūdeni. Šajā gadījumā produkta garša var pasliktināties. Šo paņēmienu izmanto, ja vīnogu skābums ir līdzīgs citronam.

Kā mājās pagatavot vīnu no skābām vīnogām

Mērens skābā vīnogu vīna patēriņš veicina:

  • sirds un asinsvadu sistēmas slimību profilakse;
  • spiediena normalizēšana, miega modeļi;
  • gremošanas sistēmas, elpošanas sistēmas darbības uzlabošana;
  • imunitātes palielināšana, noguruma mazināšana;
  • autoimūno procesu likvidēšana.

Lai pagatavotu vīnu, jums jāuzkrāj:

  • skābās vīnogas 10 kg;
  • granulēts cukurs 3 kg.

Gatavošanas tehnoloģija:

  1. Vīnogas tiek šķirotas, sasmalcinātas, sajauktas ar ūdeni.
  2. Masu sajauc ar cukuru (2 kg), maisa, 4 dienas liek karstumā, laiku pa laikam apmaisot.
  3. Celuloze tiek izspiesta, šķidrumu filtrē, sajauc ar atlikušo cukuru (1 kg). Maisījumu maisa, ielej tīrā pudelē, pārklāta ar ūdens blīvējumu.
  4. Pēc 30 dienām šķidrums pārtrauks fermentāciju un tiks pārklāts ar nogulsnēm. Vīnu ielej pudelē, izmantojot gumijas cauruli, ja vēlas, sajauc ar cukuru.

Ja misa nerūgst, to sajauc ar rozīņu vai vīna rauga skābi. Maisījumu ar skābo mīklas infūziju ievada 3-4 dienas. Gatavais dzēriens ir hermētiski noslēgts, nosūtīts infūzijai 1 mēnesi. Šķidrumu filtrē, ielej sterilizētās pudelēs, aizver, nosūta uz pastāvīgu uzglabāšanas vietu.

Fermentācijas neesamība / izzušana 6. dienā nozīmē, ka:

  1. Pudele ir atbrīvota no spiediena. Šajā gadījumā konteiners tiek pārbaudīts, hermētiski noslēgts.
  2. Cukura saturs ir pieaudzis. Misa kļūst par konservantu, apturot fermentācijas procesu. Lai labotu situāciju, ielej ūdeni, svaigu sulu (20-140 ml uz 1 litru misas).
  3. Raugs ir pārstājis darboties. Tos aktivizē ar skābi, nemazgātām ogām vai rozīnēm, vīna raugu.
  4. Alkohola koncentrācija dzērienā ir sasniegusi 14%.

Fermentācijas procesu beigas nosaka ūdens blīvējums - tas pārstāj rīstīties. Šajā gadījumā nogulsnes tiek iztukšotas, tas palīdzēs saglabāt vīna caurspīdīgumu, aromātu un izskaust rūgtumu.

Kā un cik daudz jūs varat uzglabāt

Vīndari iesaka izmantot īpašas vīna pudeles - tās ir stiprākas, noslēgtas ar gariem korķiem.

Svarīgs solis ir pudeļu sterilizācija. Tos nomazgā ar sodas / ziepju šķīdumu, noskalo, pārlej ar verdošu ūdeni.

Vīns tiek izliets līdz malai, atstājot 1,5-2 cm attālumu. Lai uzglabātu dzērienu, jums jāizvēlas tumša, sausa, vēsa vieta ar mērenu mitruma līmeni, piemēram, skapis, pagrabs, pagrabs. Baltvīnus uzglabā temperatūrā + 6-7 parC, sarkans - pie + 8-13 parC. Pudeles novieto horizontāli - tas nodrošina korķu elastību, hermētisku konteineru noslēgšanu.

Samtainu, blīvu, desertu, liķiera sarkanvīnu novecošanās periods ir 1,5-2 gadi. Gaišie sarkanvīni tiek patērēti pēc pirmā gada. Bagātīgu aromātisko balto vīnu nogatavošanās prasa 6-12 mēnešus, bet vieglos dzērienus iepilda 3-6 mēnešus.


Skatīties video: Engures novada lauksaimnieki audzē vīnogas (Maijs 2022).