Padomi

Vīnogu preses: atlases noteikumi un pašražošana


Preses vīnogām ir neatņemama vīna darīšanas procesa sastāvdaļa gan rūpnieciskā mērogā, gan lietošanai mājās. Labs un mūsdienīgs aprīkojums var ievērojami atvieglot vīna darītāja darbu.

Preses mērķis un princips

Lai iegūtu labu misu, nepieciešama moderna un ērta prese. Izgatavotā vīna kvalitāti tieši apskauž fermentācijas tehnoloģijas ievērošana un pareizi sagatavota misa lietošana.

Preses lietošana palīdz ātri un efektīvi atdalīt vīnogu mīkstumu no iegūtās misas un izspiest no mīkstuma visu sulu. Tajā pašā laikā vērpšanas procesā vīnogu sēklas un kores, kā arī āda netiek sasmalcināta. Tādā veidā prese ļauj iegūt sulu no ogām, nesabojājot vīnogu sēklas vai grēdas.

Standarta prese sastāv no šādiem elementiem un komponentiem:

  • zobrati;
  • koka vai nerūsējošā tērauda veltņu pāris ar gofrētu virsmu;
  • konteineru pāris, kas paredzēts sasmalcinātām vīnogām un vīnogu sulai.

Uz pārnesumiem uzstādīts veltņu pāris. Kad rokturis pārvietojas, veltņi sāk darboties un sāk pretimnākšanu uz priekšu. Īpaša ierīce var pielāgot atstarpi starp zobratiem atkarībā no apstrādāto ogu lieluma.

Minimālais klīrenss ir 3 mm, un maksimālo attālumu starp pārnesumiem var iestatīt uz 8 mm. Preses rezultāts ir sulas ekstrahēšana no ogām un tās novirzīšana uz atsevišķu trauku.

Standarta vīnogu ogu presēšanas process sastāv no vairākiem posmiem:

  • misas gravitācijas atdalīšana;
  • pirmās spiediena misas iegūšana;
  • otrā un trešā spiediena misas saņemšana.

Jebkura prese ir spiedierīce, ko papildina fiksēta plīts un grozs, kurā mīkstumu atdala no vīnogu sulas. Starpnozaru telpā ir izveidota sava veida kanalizācijas sistēma, kas palīdz novadīt tīru sulu. Tieši zem preses ir skrūve, kas paredzēta izspieduma noņemšanai.

Preses šķirnes

Pašlaik ir liels skaits šādu vienību šķirņu, kas palīdz iegūt sulu no vīnogām.

  • Mehāniska vīnogu prese. Vienībā ietilpst koka grozs un čuguna rāmis. Šāds agregāts ir kompakts, un tā cena ir diezgan pieņemama lielākajai daļai patērētāju. Laba un augstas kvalitātes mehāniskā prese ir labākais risinājums mājas vīna darīšanai. Darbības principa pamatā ir fiziskas piepūles izmantošana. Šīs vienības veiktspēja nav pārāk liela.
  • Elektriskā vīnogu prese. Izgatavots no augstas kvalitātes nerūsējošā tērauda. Šāds materiāls nav pakļauts oksidēšanai, ir izturīgs un nelabvēlīgi neietekmē galaprodukta garšas īpašības. Darbības principa pamatā ir spiediens, kas iegūts, izmantojot ūdeni (hidraulisko) vai gaisu (pneimatisko) caur īpašu sūkni. Veiktspēja ir ļoti augsta.

Turklāt atbilstoši preses mērķim tas ir padarīts universāls, ko var izmantot, lai izspiestu ne tikai vīnogas, bet arī citas ogas vai augļus, kā arī īpašos, kuru lietošana ir īpaši pielāgota vīnogām.

Pēc materiāla

Populārākās ir koka un metāla preses:

  • koka preses nepieciešama rūpīgāka aprūpe, kas sastāv no mazgāšanas, dezinfekcijas un sistemātiskiem izmeklējumiem pelējuma vai patogēnu parādīšanās novēršanai. Augstas kvalitātes preses grozs ir izgatavots no dižskābarža vai ozola;
  • metāla preses var būt gan čuguns, gan nerūsējošs. Šādi materiāli ir higiēniskāki un tos ir viegli uzturēt. Turklāt šādi materiāli ir ļoti izturīgi un vīnam nepievieno svešas smakas. Metāla preses var būt gan vietējas, gan rūpnieciskas.

Pēc tilpuma un jaudas

Protams, mājas vīna darīšana paredz vairāk preses izdevumu budžeta iespēju izmantošanu, kurām ir zems, bet diezgan pietiekams sniegums vietējai lietošanai. Mājas apstākļos tiek izmantotas preses bez metāla elementiem vai mājās gatavotas konstrukcijas.

Hidrauliskā vīnogu prese

Lietošanas priekšrocības

Preses ir ļoti ērti lietot, un tām ir daudz nenoliedzamu priekšrocību:

  • šādā veidā iegūta vīnogu sula satur visas derīgās un barojošās vielas, kas rodas minimāla kontakta ar skābekli dēļ;
  • prese ļauj iegūt lielāku vīnogu sulas daudzumu;
  • ar šo ekstrakcijas metodi putošana praktiski netiek novērota;
  • augstas kvalitātes prese ne tikai izceļas ar izturību, bet arī ļauj samazināt pūļu un laika izmaksas.

Izvēloties vienību lietošanai mājās vai mājsaimniecībā, jums jāizvēlas vienkāršs dizains, kuru pēc darba ir viegli salikt un tīrīt.

DIY izgatavošana

Ļoti bieži mājās vīndari presi aizstāj ar parastajiem pārtikas pārstrādātājiem vai sulu spiedēm. Tomēr šādu ierīču lietošana ļoti bieži izraisa sliktu vīna dzidrināšanu un nogulumu veidošanos.

Jūs varat pats izgatavot presi no improvizētiem līdzekļiem. Šāda ierīce atvieglos sulas iegūšanas procesu un neprasa dārga aprīkojuma iegādes izmaksas.

Soli pa solim instrukcijas preses veidošanai:

  • konteinera sagatavošana ogu iekraušanai, kuru var izmantot kā bungu no parastās veļas mazgājamās mašīnas, kura sienās caurumi jāizurbj šaha galdiņa paraugā;
  • no veļas mašīnas sagatavojiet trauku, kas pārsniedz bungas izmēru. Tvertnei, tāpat kā veļas mazgājamās mašīnas tvertnei, vajadzētu izskatīties kā cilindram bez dibena, un apakšējā daļā jābūt vairākiem papildu caurumiem;
  • ievietojot vienu cilindru citā, jums tie jānostiprina savā starpā, ievietojot starp kubu sienām;
  • sagatavo U formas rāmi, uz kura šķērsstieņa caur urbtu caurumu tiek piestiprināta bieza čuguna pankūka ar sviru;
  • abi konteineri ir novietoti plašā baseinā, kas izgatavots no pārtikas pārtikas plastmasas, un tajā ir izurbts caurums šļūtenes izlaišanai.

Šāda mehānisma darbības princips ir ļoti vienkāršs. U veida rāmis, kas betonēts horizontālas joslas formā ar darba mehānismu, ir pamats, zem kura tiek uzstādīta baseina struktūra ar diviem perforētiem cilindriem. Šļūtene no iegurņa jāievieto traukā, lai savāktu gatavo sulu. Vīnogas tiek ievietotas mucā un pārklātas ar koka vairogu, uz kura ar sviras palīdzību tiek nolaista čuguna pankūka. Izspiestā sula no šļūtenes plūst tīrā traukā.

Jums var būt interesē arī raksts, kurā mēs runājam par mājās gatavota vīna izgatavošanas tehnoloģiju no vīnogām.

Padomi un viltības

Labākā un augstākās kvalitātes sula ir tā, kuru novāc no vīnogām, neizmantojot presi, tas ir, ar gravitācijas palīdzību. Parasti vīndari to apvieno ar pirmās un otrās ekstrakcijas sulu, kas ļauj iegūt augstākās kvalitātes vīnu. Trešās un nākamo preses sulu var izmantot vīndarībā vienkāršāku alkoholisko dzērienu pagatavošanai. Presēto mīkstumu var sajaukt un atkārtoti saspiest, bet ne vairāk kā trīs reizes.

Kā pagatavot vīnogu presi

Protams, jūs varat izspiest vīnogu sulu manuāli vai caur sulu spiedi. Bet šādām iespējām ir daudz trūkumu, tostarp sulas zudums un vīna kvalitātes pasliktināšanās. Tāpēc vīna darīšanai mājās ieteicams pats iegādāties vai vismaz pagatavot vismaz vienkāršāko presi. Ir ļoti svarīgi tūlīt pēc lietošanas rūpīgi izskalot ierīci, un pēc tam prese uzticami kalpos daudzus gadus.

Noskatieties video: LATVIJAS LAIKA TELPA - : "SABILE - VĪNOGU PILSĒTA" (Jūlijs 2020).