Padoms

Labākā recepte gurķu gatavošanai ziemai, fermentējot burkās

Labākā recepte gurķu gatavošanai ziemai, fermentējot burkās


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Apetīti sagriež gurķi no mucas - kā pareizi pagatavot un sagatavot kraukšķīgus gurķus, "piemēram, vecmāmiņas", fermentējot stikla burkās ziemai? Šo jautājumu agrāk vai vēlāk uzdod jebkura saimniece. Nacionālās konservēšanas noslēpums tiek nodots no paaudzes paaudzē un nezaudē savu nozīmi. Apsveriet "klaiņojošo" gurķu novākšanas noslēpumus ziemai.

Gurķu marinēšanas īpašības fermentējot

Šī gurķu kodināšanas metode ir vecākā. Mūsu vecmāmiņas šādā veidā konservēja kraukšķīgus dārzeņus. Dabiskā skābe, kas rodas sālījumā fermentācijas procesa rezultātā, traukā darbojas kā konservants.

Mucas gurķi vienmēr ir kraukšķīgi un aromātiski. Fermentācijas metodi var izmantot marinētu gurķu velmēšanai trīslitru stikla burkās zem dzelzs vākiem.

Ir svarīgi ievērot visus "klaiņojošo" konservu izgatavošanas noteikumus.

Uz piezīmes! Labākā vieta burku glabāšanai ir pagrabā. Siltā, gaišā telpā gurķi ātri sarūgst.

Lai pagatavotu garšīgus, aromātiskus raudzētus gurķus, jāņem vērā daži padomi:

  • sālīšanai noteikti pievienojiet mārrutkus: sakni vai lapas;
  • pievienojiet mazus čili piparus garšvielām;
  • izvēlēties marinēšanai piemērotas gurķu šķirnes;
  • izmantot svaigi salasītus gurķus;
  • pievieno rupjo sāli;
  • dārzeņus pārlej ar aukstu ūdeni.

Pēc kāda laika marinēto gurķu marinējumi, kas marinēti ar fermentācijas metodi, kļūst duļķaini. Jums nevajadzētu baidīties no šādas ietekmes, gluži pretēji, tas nozīmē, ka fermentācijas process ir sācies, sālīti dārzeņi ir "kontrolē" dabīgai skābei - konservantam. Bet sagataves nav ieteicams uzglabāt ilgāk par diviem gadiem, gurķi zaudē savas kraukšķīgās īpašības.

Nepieciešamās sastāvdaļas

Apsveriet klasisko "klaiņojošo" gurķu recepti. Sastāvdaļas:

  • svaigi gurķi;
  • mārrutku un jāņogu lapas;
  • diļļu lietussargi ar sēklām;
  • melnie piparu graudi;
  • ķiploka daiviņas;
  • ūdens, sāls.

Dažas mājsaimnieces, lai pagarinātu sālījumu, kā garšvielas pievieno bazilika zariņus vai pētersīļa sakni. Laika gaitā katram pavāram ir savas slepenās sastāvdaļas.

Visas sastāvdaļas jāievieto noteiktā secībā sterilizētās trīslitru stikla burkās. Tvertņu apakšpusē izklāj piparus, ķiploku daiviņas un pētersīļa sakni. Tad gurķus cieši ieklāj. Dārzeņiem virsū liek mārrutku lapas, jāņogas, dilles un pievieno sāli.

Tad visas sastāvdaļas ielej ar aukstu ūdeni un burkas sarullē zem sterilizētiem dzelzs vākiem. Gurķus uzglabā vēsā, tumšā vietā.

Kā izvēlēties un sagatavot gurķus

Jo mazāk laika paiet starp gurķu novākšanu un kodināšanas procesa sākšanu, jo labāk. Dārzeņiem jābūt svaigiem - tas ir galvenais veiksmīgas konservēšanas noslēpums.

Jo mazāks auglis, jo kraukšķīgāki būs "klaiņojošie" gurķi. Sēžam jābūt sagrieztam ar asu nazi no abām pusēm. Sagatavotos dārzeņus ielej tikai ar aukstu ūdeni, tāpēc gurķi saglabās elastību.

Marinēšanai ir svarīgi izvēlēties pareizās gurķu šķirnes. Dažas zaļo dārzeņu šķirnes ir piemērotas tikai salātiem un svaigiem ēdieniem, un, sālot, tās uzreiz kļūst mīkstas. Dodiet priekšroku kodināšanas šķirnēm.

Tvertņu sagatavošana

Tradicionālā fermentētu gurķu recepte ir sālījuma sagatavošana mucās. Uzglabāšanas princips stikla burkās nav daudz atšķirīgs. Ir svarīgi, lai izmantotie konteineri būtu sterili, ieskaitot vākus.

Parasti burkas sterilizē ūdens vannā 15-20 minūtes, un tur ievieto arī vākus. Nevajadzētu pieļaut strauju temperatūras pazemināšanos, tas ir, sterilizētām bankām jādod laiks atdzist, tās nedrīkst pēkšņi piepildīt ar aukstu ūdeni, konteineri var saplaisāt.

Kā aizvērt fermentētus gurķus zem dzelzs vākiem?

Dažas receptes iesaka konservēšanas pirmajā posmā burkas aizvērt ar parastajiem plastmasas vākiem, un pēc dažām dienām gatavos gurķus sarullē zem dzelzs. Šis rīkojums nav jāievēro. Grāmatzīmei ilgstošai uzglabāšanai vislabāk ir nekavējoties satīt konteinerus zem dzelzs vākiem.

3 litru burciņā nepieciešams apmēram kilograms kraukšķīgu dārzeņu; gurķus nepieciešams sālīt konservēšanas pēdējā posmā, pirms burkas aizver ar vākiem.

Turpmāka gatavā produkta uzglabāšana

Ideāla temperatūra marinētu gurķu uzglabāšanai ir + 7 ... + 9 C. Saules gaisma izjauc fermentācijas procesu, labi apgaismotās telpās uzglabāti gurķi ātri sarūgst, zaudē kraukšķīgās īpašības un kļūst mīksti.

Neglabājiet sagataves pie radiatoriem vai uz siltas grīdas. Gaisma un siltums ir šķērslis marinētu gurķu ilgstošai uzglabāšanai.


Skatīties video: Mārupē ienākusies jauno gurķu raža (Oktobris 2022).