Padoms

Kāpēc vīns pārtrauca spēlēt pirms laika un ko var darīt mājās

Kāpēc vīns pārtrauca spēlēt pirms laika un ko var darīt mājās


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Vīna gatavošana mājās ir īsta māksla, ģimenes tradīcija. Pirmo reizi pagatavot garšīgu dzērienu nav viegli. Ir svarīgi ievērot tehnoloģiju, ir pieredze vīndarībā un iespēja izvēlēties izejvielas. Fermentācijas process var nenotikt pēc plāna, ja tika pieļauta kļūda vai sastāvdaļa tika izvēlēta nepareizi. Ko darīt, ja vīns pārstāj spēlēt un burbuļošana apstājas pirms laika? Apsveriet izplatītās kļūdas, ko pieļauj iesācēju vīndari.

Kāpēc mājās gatavots vīnogu vīns nerūgst?

Dabisko fermentācijas procesu var izjaukt vairāki iemesli. Pirmkārt, jāpievērš uzmanība temperatūras režīmam un apstākļiem, kas radīti oglekļa dioksīda izdalīšanai. Panākumi mājas vīna izgatavošanas sarežģītajā uzdevumā ir atkarīgi arī no rauga kvalitātes un oriģinālā vīna materiāla, cukura daudzuma un trauka hermētiskuma.

Pašmāju dzēriena pagatavošanas procesā jums jāatbrīvojas no steigas un satraukuma. Ja stundu pēc visu trauku sastāvdaļu iepildīšanas vīns nav fermentēts, tas nenozīmē problēmas. Atkarībā no vīnogu šķirnēm un augļu vīnu ogu veida oglekļa dioksīda emisijas procesa sākums var būt atšķirīgs: no 24 stundām līdz 72 stundām. Ja šajā periodā vēlamie burbuļi nav izveidojušies, tad jāsāk meklēt fermentācijas trūkuma cēlonis.

Rauga kvalitāte

Lai sāktu vīnogu vīna fermentācijas procesu, jāpievieno raugs. Viņiem jābūt "dzīviem" un jāatbilst derīguma termiņam. Sausais raugs nav ieteicams.

Pirms rauga pievienošanas misai tas ir jāmīkstina un jāaktivizē. Pieredzējuši vīndari pievieno sulu no vienas apelsīna vai dzīvas vīnogu sulas glāzē tīra vārīta ūdens istabas temperatūrā. Rauga mērcēšana šajā maisījumā prasa apmēram 40 minūtes. Pievienojot misai rauga starteri, savienojošo šķidrumu temperatūra tiek izlīdzināta.

Temperatūras neievērošana, lai aktivizētu procesu

Temperatūras rādījumi fermentācijas procesa sākšanai ir ārkārtīgi svarīgi. Temperatūras atšķirību radīšana ir nepieņemama. Pirms rauga ielej misā, abu šķidrumu temperatūras vērtības tiek saskaņotas, vīns jāiepilina silts. Fermentācijas procesa pārkāpumu izplatīts iemesls ir misas un rauga startera kultūras temperatūru neatbilstība.

Ieteicamā fermentācijas temperatūra ir +25 C. Temperatūrā, kas zemāka par +18 C, misā oglekļa dioksīda evolūcijas process ievērojami palēninās, spiediens traukā samazinās un burbuļu skaits samazinās.

Temperatūras atšķirības

Pēc veiksmīga fermentācijas procesa sākuma visos vīna darīšanas posmos ir svarīgi uzturēt temperatūru traukos un regulāri pārbaudīt hermētiskumu.

Ja bija temperatūras lēciens virs +30 C vai strauja temperatūras pazemināšanās zem +15 C, rauga kultūra jāpievieno vēlreiz. Vīndarim katru dienu jāveic temperatūras kontrole. Iepriekš sagatavojiet ūdens termometru.

Kāpēc vīns pārtrauca spēlēt pirms laika?

Ja fermentācija pēkšņi apstājas pēc 2 dienām, jums jāveic steidzami pasākumi, lai novērstu cēloni un atkal sāktu procesu. Ja pēc nedēļas burbuļi vairs neizceļas, fermentācijas process var būt beidzies vai vīns ir kļuvis skābs.

Apsveriet oglekļa dioksīda emisijas pārtraukšanas iemeslus, analizējiet iesācēju vīndaru kļūdas.

Hidrauliskais blīvējums nav stingrs

Šajā gadījumā fermentācijas process var turpināties, bet tikai cilvēks neredzēs gāzes burbuļus, un cimds "neizstāvēs". Fakts ir tāds, ka izdalītais oglekļa dioksīds izplūst caur hidrauliskā blīvējuma spraugu, tas ir ļoti slikti, tiek pārkāpts spiediens, patogēni mikroorganismi un baktērijas sāk iekļūt pudelē.

Šīs parādības briesmas slēpjas vīna paskābināšanā, nepieciešamais spiediens traukā ātri pazeminās. Ja hermētiskums netiks atjaunots, vīns tiks bezcerīgi sabojāts.

Piezīme: pieredzējuši vīndari slēģu savienojumus pārklāj ar plastilīnu vai mīklu.

Bieži vien nav ieteicams atvērt konteinerus. Pudele tiek atvērta tehniskām procedūrām: putu noņemšanai, pievienojot papildu sastāvdaļas, cukuru.

Pēc cukura pievienošanas

Ja fermentācijas process apstājas uzreiz pēc saldinātāja pievienošanas, tas ir par agru. Cukurs ir svarīga fermentācijas procesa sastāvdaļa. Ar tā trūkumu raugam nav pietiekami daudz "degvielas", oglekļa dioksīda izdalīšanās apstājas. Bet ar saharozi jūs nevarat iet pārāk tālu, jo cukurs ir dabisks konservants, kas misu var pārvērst ievārījumā.

Ieteicamais cukura saturs skābē ir 15%. Pārbaudīt šo rādītāju nav grūti, iesācējam palīdzēs hidrometrs.

Pēc misas atdalīšanas

Ja misas konsistence pēc sasmalcināšanas un filtrēšanas ir pārāk bieza, fermentācijas process apstāsies. Šī problēma attiecas uz augļu un ogu vīniem no jāņogu, aroniju, ērkšķogu un zemeņu.

Biezā misa jāatšķaida ar ūdeni, kas sasniedz ieteicamo temperatūru, bet tā daudzums nedrīkst pārsniegt 15% no kopējā vīna materiāla tilpuma.

Pelējums

Vīna darīšanas procesam jābūt sterilam. Visas manipulācijas ar konteineru tiek veiktas ar cimdiem, un rokas tiek rūpīgi mazgātas. Stikla pudele jāsterilizē krāsnī vai ūdens vannā. Kad vīna materiālā nonāk patogēni mikroorganismi, misā veidojas pelējums. Visbiežāk šāda negatīva parādība tiek novērota ar vāji noslēgtu aizvara pārsegu.

Viena no pirmajām pelējuma veidošanās pazīmēm ir plēve uz vīna šķidruma virsmas, burbuļu skaits ir strauji samazināts.

Kā jūs varat pateikt, vai fermentācija ir apstājusies?

Pirmā fermentācijas trūkuma vizuālā pazīme ir oglekļa dioksīda burbuļu trūkums. Fermentācijas neesamību var noteikt ar vairākiem šādiem procesiem:

  • Pie konteinera aizvara nav klikšķu un svilpes.
  • Pudeles apakšā izveidojās nogulsnes, burbuļi pārtrauca veidoties.
  • Cimds nokrita.
  • Pienāca fermentācijas beigu laiks, vīns kļuva dzidrs.

Ja vīns ir nogatavojies, jums nevajadzētu krist panikā, dabiskās fermentācijas procesa beigu pazīmes ir:

  • Rauga nogulsnes pudeles apakšā.
  • Nav burbuļu.
  • Dabiska vīna dzidrināšana.

Ja fermentācija ir pārtraukta, pirms tā var sākties, tad ir jāveic pasākumi un jānovērš kļūmes cēlonis, jāsāk process no jauna. Pretējā gadījumā vīns kļūs skābs, misa būs jāiznīcina.

Ko darīt šādā situācijā?

Fermentāciju var sākt tikai pēc tā pārtraukšanas iemesla noskaidrošanas. Ja lieto maz cukura, tad tā daudzums jāpalielina, ja saldinātāja ir par daudz, tad misa jāatšķaida ar ūdeni.

Kad veidojas pelējums, misu filtrē, pievieno raugu un cukuru, ielej sterilizētā traukā, hermētiski aizverot aizvaru. Šajā gadījumā jūs joprojām varat padarīt vīnu atkal fermentētu; labāk nav izmantot šādu dzērienu uzglabāšanai.

Ja vīna materiāls ir bezcerīgi sabojāts, vīnu ieteicams destilēt spirtā vai pagatavot mājās gatavotu mēness spīdumu. Vīna etiķi gatavo no fermentēta vīna.

Ir iespējams ietaupīt "slimu" dzērienu, atjaunojot fermentāciju, pievienojot tam jaunu vīnu ar netraucētu fermentācijas procesu. Bet šāds vīns ir jāizlieto īsā laikā, dzēriens nav piemērots uzglabāšanai.

Preventīvie pasākumi

Labāk ir novērst jebkādas problēmas, nevis meklēt cēloni un ātri novērst defektu. Apsveriet noteikumus par mājas vīna pagatavošanu un veidus, kā novērst alkoholiskā dzēriena rašanos:

  • Dzēriena pagatavošanas posmi jāveic sterili: konteineri tiek sterilizēti, rokas ir rūpīgi mazgātas.
  • Gaisa kontakts ar misu nav pieļaujams, ir svarīgi cieši noslēgt pudeli.
  • Ievērojiet receptes sastāvdaļu proporcijas.
  • Katru dienu tiek veikta konteinera vizuāla pārbaude.
  • Uzturiet temperatūru tajā pašā līmenī.
  • Nākotnes vīnam viņi izmanto dzīvo raugu un pārbaudītas izejvielas.

Ja jūs ievērosiet šos noteikumus, mājas vīna pagatavošanas process būs jautrs, un rezultāts būs augstas kvalitātes. Ņemiet vērā, ka tehnoloģija mājas vīna pagatavošanai no vīnogām vai ogām atšķirsies, kā arī nepieciešamais cukura daudzums. Termometrs un hidrometrs ir sagatavoti iepriekš, šie palīgi ir nepieciešami gan iesācējiem, gan pieredzējušiem vīndariem.


Skatīties video: TE! Ep17. Dara. Ābolu sidrs (Jūnijs 2022).


Komentāri:

  1. Tegami

    Es uzskatu, ka jūs kļūdāties. Apspriedīsim to. Nosūtiet man e -pastu PM.

  2. Magar

    It agree, a useful phrase

  3. Verrell

    Es iesaku jums apmeklēt plaši pazīstamu vietni, kurā ir daudz informācijas par šo tēmu.

  4. Ber

    Bravo, kā teikums ... cita ideja

  5. Clyffton

    Lielisks darbs!



Uzrakstiet ziņojumu